Cupcakes de coco

Receta para 10 cupcakes

Ingredientes:

• 125gr de mantequilla
• 125gr de azúcar
• 2 huevos
• 150gr harina para bizcochos
• 50ml de nata
• 100gr de ralladura de coco
• 1 cucharadita de levadura

Ingredientes para hacer el frosting de coco:

• 200gr de mantequilla
• 200gr de azúcar glas
• 100gr de coco rallado
• Esencia de coco o de vainilla.
• Ralladura de coco

Receta:

Para preparar la receta de cupcakes de coco, precalienta el horno a 180°C.
En un bol bate con la ayuda de unas varillas los 125gr de mantequilla, los 125gr de azúcar y la ralladura de coco, hasta obtener una masa densa y uniforme. Seguidamente y sin dejar de batir, añade de uno en uno los huevos y los 50ml de nata.
Una vez tamizados los 150gr de harina con la cucharadita de levadura, añádelo a la mezcla poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
Distribuye la masa en los moldes para cupcakes y hornea los cupcakes de coco entre 15 y 20 minutos, o hasta ver que la masa es consistente.
Deja enfriar los cupcakes en una bandeja de rejillas.

Cómo preparar el frosting de coco

Para hacer el buttercream frosting de coco, en un bol añade los 200gr de mantequilla y ablándala un poco. A continuación y con la ayuda de una batidora incorpora los 200gr de azúcar glas y los 100gr de ralladura de coco, y bate muy bien asta ver que quedan bien unificados todos los ingredientes. Por ultimo añade unas gotas de esencia de vainilla o esencia de coco, remueve bien.
Espolvorea un poco de coco rallado por encima del cupcake de coco para decorar.