Cupcakes de coco

Receta para 10 cupcakes

Ingredientes:

• 125gr de mantequilla
• 125gr de azúcar
• 2 huevos
• 150gr harina para bizcochos
• 50ml de nata
• 100gr de ralladura de coco
• 1 cucharadita de levadura

Ingredientes para hacer el frosting de coco:

• 200gr de mantequilla
• 200gr de azúcar glas
• 100gr de coco rallado
• Esencia de coco o de vainilla.
• Ralladura de coco

Receta:

Para preparar la receta de cupcakes de coco, precalienta el horno a 180°C.
En un bol bate con la ayuda de unas varillas los 125gr de mantequilla, los 125gr de azúcar y la ralladura de coco, hasta obtener una masa densa y uniforme. Seguidamente y sin dejar de batir, añade de uno en uno los huevos y los 50ml de nata.
Una vez tamizados los 150gr de harina con la cucharadita de levadura, añádelo a la mezcla poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
Distribuye la masa en los moldes para cupcakes y hornea los cupcakes de coco entre 15 y 20 minutos, o hasta ver que la masa es consistente.
Deja enfriar los cupcakes en una bandeja de rejillas.

Cómo preparar el frosting de coco

Para hacer el buttercream frosting de coco, en un bol añade los 200gr de mantequilla y ablándala un poco. A continuación y con la ayuda de una batidora incorpora los 200gr de azúcar glas y los 100gr de ralladura de coco, y bate muy bien asta ver que quedan bien unificados todos los ingredientes. Por ultimo añade unas gotas de esencia de vainilla o esencia de coco, remueve bien.
Espolvorea un poco de coco rallado por encima del cupcake de coco para decorar.

Cupcakes de Arándanos

Receta para 14 cupcakes

Ingredientes:

• 150gr de mantequilla
• 200gr de azúcar
• 2 huevos
• 250gr harina para bizcochos
• 50ml de nata liquida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Ralladura de medio limón
• 100gr de arándanos enteros o troceados

Ingredientes para el frosting:

• 200gr de mantequilla
• 200gr de azúcar glas
• 200gr de queso de untar (tipo Philadelphia )
• 1 cucharadita de zumo de limón o esencia de limón
• Media cucharadita de colorante morado
• 50gr de arándanos troceados

Receta:

Precalienta el horno a 180°C.

En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 150gr de mantequilla junto con los 200gr de azúcar y la ralladura de medio limón hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos poco a poco y de uno en uno, y a continuación los 50ml de nata líquida.

En otro bol, tamiza los 250gr harina y la cucharadita de levadura en polvo e incorpóralo despacio a la mezcla. Incorpora los 100gr de arándanos y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

Deja enfriar los cupcakes.

Cómo preparar el frosting de arándanos:

En un cazo a fuego lento añade la cucharadita del zumo o esencia de limón y los 200gr de mantequilla. Una vez derretida la mezcla añade los 200gr de azúcar glas y los 200gr de queso de untar. Retira el cazo del fuego e incorpora la media cucharadita del colorante morado más los 50gr de arándanos troceados y remueve bien la masa. Déjala enfriar hasta que coja suficiente consistencia para poder untarla. Una vez que este el frosting en el cupcake frío se puede decorar con dos o tres arándanos.

Cupcakes de Chocolate blanco

Receta para 12 cupcakes

Ingredientes:

• 50gr de mantequilla
• 100gr de azúcar
• 2 huevos
• 150gr harina para bizcochos
• ½ cucharadita de levadura
• 75gr de chocolate blanco
• 2 cucharadas de agua
• Media cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el frosting:

• 50gr de azúcar en polvo
• 100gr de mantequilla
• 100gr de chocolate blanco
• 50gr de lágrimas de chocolate blanco

Receta:

Precalienta el horno a 180°C.

Pon en un cazo a fuego lento dos cucharadas de agua junto a los 50gr de mantequilla y los 100gr de azúcar. Una vez este todo bien derretido y mezclado, incorpora poco a poco el chocolate, y retira el cazo del fuego sin dejar de remover hasta que el chocolate quede bien diluido. A continuación, y sin dejar de remover, incorpora los huevos de uno en uno.

En otro bol, tamiza los 150gr harina para bizcochos y la levadura e incorpóralo a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea. Finalmente agrega la media cucharadita de esencia de vainilla y mezcla bien.

Reparte la masa en los moldes para cupcakes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

Deja enfriar los cupcakes.

Decoración de cupcakes: 

En un cazo a fuego lento coloca los 100gr de mantequilla, los 50gr de azúcar y los 100gr de chocolate blanco y, con la ayuda de una varillas, remueve hasta conseguir una crema homogénea.

Retírala del fuego y déjala reposar durante una hora aproximadamente antes de untarla en los cupcakes.

Decora los cupcakes con lágrimas de chocolate blanco.

Cupcake de chocolate y dulce de leche.

INGREDIENTES

• 115 g de chocolate Valor "Crocan con dulce de leche" troceado (u otro chocolate en su defecto)
• 115 ml de leche
• 135 g de mantequilla
• 150 g de azúcar moreno
• 150 g de harina
• 3 huevos
• 1’5 cucharaditas de levadura
• Dulce de leche a porrón para rellenar

PREPARACIÓN.
En un cazo, calentamos la leche con el chocolate, hasta que se derrita por completo. Dejamos templar.

Precalentamos el horno a 180º. Tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados. Incorporamos los huevos, uno a uno, hasta que la mezcla sea homogénea. Agregamos la harina y batimos de nuevo.

Finalmente, incorporamos el chocolate que habíamos derretido.

Repartimos la masa en las cápsulas.

Horneamos 20-22 minutos.


Una vez fríos, los descorazonamos y los rellenamos con dulce de leche.

Para la crema:

• 250g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de icing sugar
• 2 cucharadas de leche
• 150g de chocolate negro
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para preparar el buttercream hemos de derretir el chocolate (al baño maría o al microondas) y dejarlo templar. Mientras tanto, tamizamos el icing sugar con el cacao y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Incorporamos el chocolate derretido y templado y batimos 2 o 3 minutos más. Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema.

Decoramos con la manga y más dulce de leche.

Nos comemos el resto del bote de dulce de leche, los cupcakes, la tableta de chocolate, lo que ha sobrado en el bol...

Cupcake galleta María

Ingredientes:

• 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol.
• 220 gr de azúcar blanco.
• 3 huevos medianos.
• 220 gr de harina.
• 20 gr de Cola-Cao.
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura Royal.
• 150 ml de leche (yo he usado desnatada).
• 12 galletas María.

Preparación:

• Trituramos las galletas María hasta que sean migas pequeñas, casi polvo.
• Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja de hornear cupcakes y precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.
• Tamizamos la harina con la levadura y el Cola-Cao y reservamos.
• Mezclamos bien el aceite con el azúcar.
• Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiendo un nuevo huevo hasta que el anterior se haya incorporado por completo a la masa.
• Añadimos la mitad de la mezcla tamizada de harina, levadura y Cola-Cao y mezclamos bien.
• Añadimos la leche y volvemos a mezclar.
• Añadimos el resto de la harina y mezclamos despacio hasta que se integre completamente.
• Incorporamos las miguitas de galletas a la masa y removemos un poco con una espátula para que se distribuyan bien en la masa.
• Repartimos la masa en las cápsulas, no llenado más de dos tercios cada una.
• Horneamos a altura media durante unos 24 minutos.
• Sacamos los cupcakes del horno, los dejamos templar un poco en la bandeja y después los pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar del todo.

Ingredientes para la crema:

• 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 125 gr de icing sugar o azúcar glass.
• 2 cucharadas de leche.
• 10 galletas María.

Preparación de la crema:

• Tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla y la leche en el robot de cocina, primero durante 1 minuto a velocidad baja y después 5 minutos a velocidad alta.
• Mientras, trituramos las galletas hasta que sean migas pequeñas.
• Añadimos las migas de galleta a la crema y batimos un par de minutos más a velocidad alta.

Montaje:

En este caso yo les he puesto a los cupcakes un poco de crema de mantequilla con ayuda de una manga con boquilla redonda, he partido galletas María en cuartos y los he decorado con ellos. 

Las cantidades para la crema que os pongo aquí son las del libro y están bien para decorar 12 cupcakes. A mí, para mis 17, se me ha quedado un poco justa porque como está muy buena apetece poner una buena capita... Me ha llegado para todos pero resumiendo crema y por los pelos... 

Ojo, si las galletas María os gustan crujientes (como a mí) en lugar de blanditas, poned las galletas de la decoración justo antes de comerlas...

Tarta de Arcoíris

hoy os dejo un enlace para ver el vídeo de Cupcake Maniacs:

 - https://www.youtube.com/watch?v=Qnr3do960hE

     

Cupcake de chocholate y ferrero rocher.

-Cupcakes de chocolate y ferrero rocher (para 18 cupcakes)

• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 280 g de azúcar
• 200 g de harina de reposteria
• 40 g de cacao
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 40 ml de licor de avellanas
• 18 bombones ferrero rocher

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde para cupcakes con las cápsulas de papel y reservar.

Quitarle el papel a los bombones y reservar.

Mezclar la harina con el cacao, la levadura y la sal. Reservar.

Mezclamos la leche con el licor y reservamos.

Batir en un bol o en la KitchenAid con la pala K la mantequilla con el azúcar, cuando estén bien integrados y no queden grumos, añadimos los huevos 1 a 1. Seguimos batiendo hasta tener una crema homogénea.

Es momento de añadir la mezcla de harina y los líquidos, se hará de forma alterna y terminando siempre con la harina.

Toca echar la masa en los moldes, para esta receta si nos ayudamos deun racionador de helado tendremos la medida perfecta para rellenar con el ferrero: echamos una medida de la cuchara de helado de masa, colocamos el bombón y ponemos un poco más de masa. Así hasta que completemos toda la bandeja.

Horneamos durante 25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe.

Crema de mantequilla suiza de nutella (Nutella swiss buttercream)

(Receta de Cakes Haute Couture)

• 550 g de azúcar blanquilla
• 550 g de mantequilla en punto pomada
• 280 g de claras de huevo
• 4 cucharadas de Nutella
• 1 cucharadita de cremor tártaro

Mezclamos el azúcar con las claras de huevo con ayuda de unas varillas en un bol apto para el baño maría. Una vez que las tengamos mezcladas ligeramente, las ponemos al baño maría, sin dejar de remover para evitar que la clara se cuaje. Pasados unos 15 minutos los cristales de azúcar habrán desaparecido, tendremos una mezcla totalmente transparente, este será el momento en el que ya podamos apartarlo del fuego.

Vertemos la mezcla en un bol para montar las claras a punto de nieve, si tienes KitchenAid tendrás que usar las varillas en velocidad suave al principio, cuando empiece a montar añadiremos el cremor tártaro y subiremos la velocidad a 5-6, cuando casi estén montadas, la pondremos al máximo hasta conseguir un merengue de picos duros.

En este momento y sin dejar de batir, añadiremos la mantequilla poco a poco. Al ir añadiéndole la mantequilla el merengue se vendrá abajo, incluso una vez que esté toda la cantidad añadida, parecerá que la crema se corta, tienes que batir un poquito más y verás como la crema se monta y queda de una textura suave perfecta.

Cuando la tengamos lista añadimos la nutella y batimos a velocidad media hasta que esté totalmente integrada.

Montaje del cupcake

• manga pastelera
• boquilla 2d de Wilton
• confeti de corazones

Preparamos la manga pastelera con una boquilla 2d, cubrimos el cupcake. Decorar con unos sprinkles de corazones.