Cupcakes de Arándanos

Receta para 14 cupcakes

Ingredientes:

• 150gr de mantequilla
• 200gr de azúcar
• 2 huevos
• 250gr harina para bizcochos
• 50ml de nata liquida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Ralladura de medio limón
• 100gr de arándanos enteros o troceados

Ingredientes para el frosting:

• 200gr de mantequilla
• 200gr de azúcar glas
• 200gr de queso de untar (tipo Philadelphia )
• 1 cucharadita de zumo de limón o esencia de limón
• Media cucharadita de colorante morado
• 50gr de arándanos troceados

Receta:

Precalienta el horno a 180°C.

En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 150gr de mantequilla junto con los 200gr de azúcar y la ralladura de medio limón hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos poco a poco y de uno en uno, y a continuación los 50ml de nata líquida.

En otro bol, tamiza los 250gr harina y la cucharadita de levadura en polvo e incorpóralo despacio a la mezcla. Incorpora los 100gr de arándanos y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

Deja enfriar los cupcakes.

Cómo preparar el frosting de arándanos:

En un cazo a fuego lento añade la cucharadita del zumo o esencia de limón y los 200gr de mantequilla. Una vez derretida la mezcla añade los 200gr de azúcar glas y los 200gr de queso de untar. Retira el cazo del fuego e incorpora la media cucharadita del colorante morado más los 50gr de arándanos troceados y remueve bien la masa. Déjala enfriar hasta que coja suficiente consistencia para poder untarla. Una vez que este el frosting en el cupcake frío se puede decorar con dos o tres arándanos.