Cupcakes de coco

Receta para 10 cupcakes

Ingredientes:

• 125gr de mantequilla
• 125gr de azúcar
• 2 huevos
• 150gr harina para bizcochos
• 50ml de nata
• 100gr de ralladura de coco
• 1 cucharadita de levadura

Ingredientes para hacer el frosting de coco:

• 200gr de mantequilla
• 200gr de azúcar glas
• 100gr de coco rallado
• Esencia de coco o de vainilla.
• Ralladura de coco

Receta:

Para preparar la receta de cupcakes de coco, precalienta el horno a 180°C.
En un bol bate con la ayuda de unas varillas los 125gr de mantequilla, los 125gr de azúcar y la ralladura de coco, hasta obtener una masa densa y uniforme. Seguidamente y sin dejar de batir, añade de uno en uno los huevos y los 50ml de nata.
Una vez tamizados los 150gr de harina con la cucharadita de levadura, añádelo a la mezcla poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
Distribuye la masa en los moldes para cupcakes y hornea los cupcakes de coco entre 15 y 20 minutos, o hasta ver que la masa es consistente.
Deja enfriar los cupcakes en una bandeja de rejillas.

Cómo preparar el frosting de coco

Para hacer el buttercream frosting de coco, en un bol añade los 200gr de mantequilla y ablándala un poco. A continuación y con la ayuda de una batidora incorpora los 200gr de azúcar glas y los 100gr de ralladura de coco, y bate muy bien asta ver que quedan bien unificados todos los ingredientes. Por ultimo añade unas gotas de esencia de vainilla o esencia de coco, remueve bien.
Espolvorea un poco de coco rallado por encima del cupcake de coco para decorar.

Cupcakes de Arándanos

Receta para 14 cupcakes

Ingredientes:

• 150gr de mantequilla
• 200gr de azúcar
• 2 huevos
• 250gr harina para bizcochos
• 50ml de nata liquida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Ralladura de medio limón
• 100gr de arándanos enteros o troceados

Ingredientes para el frosting:

• 200gr de mantequilla
• 200gr de azúcar glas
• 200gr de queso de untar (tipo Philadelphia )
• 1 cucharadita de zumo de limón o esencia de limón
• Media cucharadita de colorante morado
• 50gr de arándanos troceados

Receta:

Precalienta el horno a 180°C.

En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 150gr de mantequilla junto con los 200gr de azúcar y la ralladura de medio limón hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos poco a poco y de uno en uno, y a continuación los 50ml de nata líquida.

En otro bol, tamiza los 250gr harina y la cucharadita de levadura en polvo e incorpóralo despacio a la mezcla. Incorpora los 100gr de arándanos y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

Deja enfriar los cupcakes.

Cómo preparar el frosting de arándanos:

En un cazo a fuego lento añade la cucharadita del zumo o esencia de limón y los 200gr de mantequilla. Una vez derretida la mezcla añade los 200gr de azúcar glas y los 200gr de queso de untar. Retira el cazo del fuego e incorpora la media cucharadita del colorante morado más los 50gr de arándanos troceados y remueve bien la masa. Déjala enfriar hasta que coja suficiente consistencia para poder untarla. Una vez que este el frosting en el cupcake frío se puede decorar con dos o tres arándanos.

Cupcakes de Chocolate blanco

Receta para 12 cupcakes

Ingredientes:

• 50gr de mantequilla
• 100gr de azúcar
• 2 huevos
• 150gr harina para bizcochos
• ½ cucharadita de levadura
• 75gr de chocolate blanco
• 2 cucharadas de agua
• Media cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el frosting:

• 50gr de azúcar en polvo
• 100gr de mantequilla
• 100gr de chocolate blanco
• 50gr de lágrimas de chocolate blanco

Receta:

Precalienta el horno a 180°C.

Pon en un cazo a fuego lento dos cucharadas de agua junto a los 50gr de mantequilla y los 100gr de azúcar. Una vez este todo bien derretido y mezclado, incorpora poco a poco el chocolate, y retira el cazo del fuego sin dejar de remover hasta que el chocolate quede bien diluido. A continuación, y sin dejar de remover, incorpora los huevos de uno en uno.

En otro bol, tamiza los 150gr harina para bizcochos y la levadura e incorpóralo a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea. Finalmente agrega la media cucharadita de esencia de vainilla y mezcla bien.

Reparte la masa en los moldes para cupcakes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

Deja enfriar los cupcakes.

Decoración de cupcakes: 

En un cazo a fuego lento coloca los 100gr de mantequilla, los 50gr de azúcar y los 100gr de chocolate blanco y, con la ayuda de una varillas, remueve hasta conseguir una crema homogénea.

Retírala del fuego y déjala reposar durante una hora aproximadamente antes de untarla en los cupcakes.

Decora los cupcakes con lágrimas de chocolate blanco.

Cupcake de chocolate y dulce de leche.

INGREDIENTES

• 115 g de chocolate Valor "Crocan con dulce de leche" troceado (u otro chocolate en su defecto)
• 115 ml de leche
• 135 g de mantequilla
• 150 g de azúcar moreno
• 150 g de harina
• 3 huevos
• 1’5 cucharaditas de levadura
• Dulce de leche a porrón para rellenar

PREPARACIÓN.
En un cazo, calentamos la leche con el chocolate, hasta que se derrita por completo. Dejamos templar.

Precalentamos el horno a 180º. Tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados. Incorporamos los huevos, uno a uno, hasta que la mezcla sea homogénea. Agregamos la harina y batimos de nuevo.

Finalmente, incorporamos el chocolate que habíamos derretido.

Repartimos la masa en las cápsulas.

Horneamos 20-22 minutos.


Una vez fríos, los descorazonamos y los rellenamos con dulce de leche.

Para la crema:

• 250g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de icing sugar
• 2 cucharadas de leche
• 150g de chocolate negro
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para preparar el buttercream hemos de derretir el chocolate (al baño maría o al microondas) y dejarlo templar. Mientras tanto, tamizamos el icing sugar con el cacao y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Incorporamos el chocolate derretido y templado y batimos 2 o 3 minutos más. Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema.

Decoramos con la manga y más dulce de leche.

Nos comemos el resto del bote de dulce de leche, los cupcakes, la tableta de chocolate, lo que ha sobrado en el bol...

Cupcake galleta María

Ingredientes:

• 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol.
• 220 gr de azúcar blanco.
• 3 huevos medianos.
• 220 gr de harina.
• 20 gr de Cola-Cao.
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura Royal.
• 150 ml de leche (yo he usado desnatada).
• 12 galletas María.

Preparación:

• Trituramos las galletas María hasta que sean migas pequeñas, casi polvo.
• Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja de hornear cupcakes y precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.
• Tamizamos la harina con la levadura y el Cola-Cao y reservamos.
• Mezclamos bien el aceite con el azúcar.
• Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiendo un nuevo huevo hasta que el anterior se haya incorporado por completo a la masa.
• Añadimos la mitad de la mezcla tamizada de harina, levadura y Cola-Cao y mezclamos bien.
• Añadimos la leche y volvemos a mezclar.
• Añadimos el resto de la harina y mezclamos despacio hasta que se integre completamente.
• Incorporamos las miguitas de galletas a la masa y removemos un poco con una espátula para que se distribuyan bien en la masa.
• Repartimos la masa en las cápsulas, no llenado más de dos tercios cada una.
• Horneamos a altura media durante unos 24 minutos.
• Sacamos los cupcakes del horno, los dejamos templar un poco en la bandeja y después los pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar del todo.

Ingredientes para la crema:

• 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 125 gr de icing sugar o azúcar glass.
• 2 cucharadas de leche.
• 10 galletas María.

Preparación de la crema:

• Tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla y la leche en el robot de cocina, primero durante 1 minuto a velocidad baja y después 5 minutos a velocidad alta.
• Mientras, trituramos las galletas hasta que sean migas pequeñas.
• Añadimos las migas de galleta a la crema y batimos un par de minutos más a velocidad alta.

Montaje:

En este caso yo les he puesto a los cupcakes un poco de crema de mantequilla con ayuda de una manga con boquilla redonda, he partido galletas María en cuartos y los he decorado con ellos. 

Las cantidades para la crema que os pongo aquí son las del libro y están bien para decorar 12 cupcakes. A mí, para mis 17, se me ha quedado un poco justa porque como está muy buena apetece poner una buena capita... Me ha llegado para todos pero resumiendo crema y por los pelos... 

Ojo, si las galletas María os gustan crujientes (como a mí) en lugar de blanditas, poned las galletas de la decoración justo antes de comerlas...

Tarta de Arcoíris

hoy os dejo un enlace para ver el vídeo de Cupcake Maniacs:

 - https://www.youtube.com/watch?v=Qnr3do960hE

     

Cupcake de chocholate y ferrero rocher.

-Cupcakes de chocolate y ferrero rocher (para 18 cupcakes)

• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 280 g de azúcar
• 200 g de harina de reposteria
• 40 g de cacao
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 40 ml de licor de avellanas
• 18 bombones ferrero rocher

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde para cupcakes con las cápsulas de papel y reservar.

Quitarle el papel a los bombones y reservar.

Mezclar la harina con el cacao, la levadura y la sal. Reservar.

Mezclamos la leche con el licor y reservamos.

Batir en un bol o en la KitchenAid con la pala K la mantequilla con el azúcar, cuando estén bien integrados y no queden grumos, añadimos los huevos 1 a 1. Seguimos batiendo hasta tener una crema homogénea.

Es momento de añadir la mezcla de harina y los líquidos, se hará de forma alterna y terminando siempre con la harina.

Toca echar la masa en los moldes, para esta receta si nos ayudamos deun racionador de helado tendremos la medida perfecta para rellenar con el ferrero: echamos una medida de la cuchara de helado de masa, colocamos el bombón y ponemos un poco más de masa. Así hasta que completemos toda la bandeja.

Horneamos durante 25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe.

Crema de mantequilla suiza de nutella (Nutella swiss buttercream)

(Receta de Cakes Haute Couture)

• 550 g de azúcar blanquilla
• 550 g de mantequilla en punto pomada
• 280 g de claras de huevo
• 4 cucharadas de Nutella
• 1 cucharadita de cremor tártaro

Mezclamos el azúcar con las claras de huevo con ayuda de unas varillas en un bol apto para el baño maría. Una vez que las tengamos mezcladas ligeramente, las ponemos al baño maría, sin dejar de remover para evitar que la clara se cuaje. Pasados unos 15 minutos los cristales de azúcar habrán desaparecido, tendremos una mezcla totalmente transparente, este será el momento en el que ya podamos apartarlo del fuego.

Vertemos la mezcla en un bol para montar las claras a punto de nieve, si tienes KitchenAid tendrás que usar las varillas en velocidad suave al principio, cuando empiece a montar añadiremos el cremor tártaro y subiremos la velocidad a 5-6, cuando casi estén montadas, la pondremos al máximo hasta conseguir un merengue de picos duros.

En este momento y sin dejar de batir, añadiremos la mantequilla poco a poco. Al ir añadiéndole la mantequilla el merengue se vendrá abajo, incluso una vez que esté toda la cantidad añadida, parecerá que la crema se corta, tienes que batir un poquito más y verás como la crema se monta y queda de una textura suave perfecta.

Cuando la tengamos lista añadimos la nutella y batimos a velocidad media hasta que esté totalmente integrada.

Montaje del cupcake

• manga pastelera
• boquilla 2d de Wilton
• confeti de corazones

Preparamos la manga pastelera con una boquilla 2d, cubrimos el cupcake. Decorar con unos sprinkles de corazones.

Cupcakes de Cappuccino

Ingredientes:

• 75gr de mantequilla
• 75gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 100gr harina para bizcochos
• 2 cucharadas de nata liquida
• 1 cucharada de café o esencia de café
• media cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para el frosting:

• 100gr de mantequilla
• 50gr de azúcar glas
• 50gr de azúcar moreno
• 1 cucharada de nata liquida
• 1 cucharadita de café o esencia de café

Receta

Precalienta el horno a 180°C.

Bate en un bol durante tres minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 75gr de mantequilla, las 2 cucharadas de nata liquida y los 75gr de azúcar moreno. Incorpora el huevo poco a poco hasta conseguir una masa uniforme.

A continuación en otro bol, tamiza los 100gr harina para bizcochos, la media cucharadita de levadura en polvo y la cucharadita de café molido e incorpóralo a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

Deja enfriar los cupcakes.

Cómo preparar el frosting de Cappuccino:

En un cazo a fuego lento vierte los 100gr mantequilla, la cucharada de nata liquida y remueve. A continuación incorpora poco a poco los 50gr del azúcar glas y los 50gr de azúcar moreno. Una vez hayas obtenido una masa homogénea, añade la cucharadita de café o de esencia de café.

Deja reposar un poco la mezcla, hasta que coja consistencia para poderla untar en los cupcakes. 

Cupcake de Nube.

Ingredientes

• 2 huevos
• 125 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 125 ml de leche
• 270 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 100 g de nubes

Para el topping:

• 185 g de azúcar glass
• 125 g de mantequilla
• 100 g de nubes

Precalentamos el horno a 160º.

Batimos la mantequilla con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas hasta obtener una crema ligera y clarita. Añadimos los huevos uno a uno mientras batimos a velocidad media hasta que consigamos una mezcla homogénea.

Añadimos la leche y el extracto de vainilla y volvemos a batir. Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos. La añadimos a la mezcla y volvemos a batir.

Por último, añadimos las nubes troceadas:



Ponemos las cápsulas en el molde para cupcakes y los rellenamos hasta 2/3 de su capacidad:



Horneamos durante 18-20 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

Cuando estén listas, dejamos que se enfríen 5 minutos en el molde y luego las dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Para el topping:

Mezclamos la mitad de la mantequilla con la mitad del azúcar glass y batimos con la batidora eléctrica. Ponemos las nubes en un recipiente de cristal y las metemos unos segundos al microondas. Las sacamos y removemos con una cuchara. Si aún no están del todo fundidas, las metemos unos segundos más. Tenemos que tener cuidado con no pasarnos con el tiempo, porque se nos pueden quemar enseguida.

Cuando ya estén derretidas y se hayan enfriado un poquito, las añadimos a la mezcla. Removemos y por último añadimos el resto de la mantequilla y del azúcar.

Cupcake Kit kat.

-Ingredientes: (para 15 cupcakes)
* Para las magdalenas:
- 120 gr. de harina de repostería
- 40 gr. de cacao puro en polvo (Valor)
- 1 cucharadita y ½ de levadura Royal
- 1 huevo grande (L)
- 180 gr. de azúcar
- 60 gr. de aceite de girasol o aceite de oliva suave
- 80 gr. de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 75 gr. de agua hirviendo
- 3 paquetes de Kit Kat (de 45 gr. cada uno)
* Para el buttercream de Kit Kat:
- 150 gr. de Kit Kat
- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar glas
* Para decorar:
- Kit Kat minis
 

- Preparación:

1.- Magdalenas con Kit Kat:

Precalentamos el horno a 180º y colocamos las cápsulas de papel dentro de moldes de silicona para magdalenas o en un molde de aluminio para 12.

En el vaso de la Thermomix ponemos la harina, el cacao y la levadura. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos el huevo, el azúcar y el aceite. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos la leche y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Agregamos el agua hirviendo (yo caliento un vaso con agua en el microondas hasta que hierva y antes de echarlo en la Thermomix, pulso la tecla “balanza” para echar sólo los 75 gr. que necesitamos) y programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la mezcla de harina, cacao y levadura reservada. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Vertemos esta mezcla en las cápsulas llenándolas hasta la mitad más o menos. Partimos los Kit Kat en trocitos (cada barrita la parto en 7 trozos) con un cuchillo y los repartimos entre todas las magdalenas. Con los dedos presionamos un poco para que se hundan ligeramente en la masa.

Horneamos durante 22-25 minutos, a 180º.

Sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos retiramos las magdalenas de los moldes de silicona o del de aluminio. Dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

 

 

2.- Buttercream de Kit Kat:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa. Mientras se hornean los cupcakes, hacemos la crema que tendrá que reposar durante 20 o 30 minutos en el frigorífico para que coja consistencia.

Echamos los kit kat en el vaso y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Lo sacamos a un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y, por último, los kit kat triturados en el vaso (no los dejamos directamente en el vaso para que no se peguen en la base) y programamos 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula, separamos la crema que haya en las paredes y volvemos a programar 3 minutos, a velocidad 3½.

Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta (puede que quede algún trocito pequeño de kit kat y si la boquilla es cerrada, se atascará) y lo reservamos en el frigorífico hasta que coja consistencia y podemos decorar los cupcakes.

Una vez los cupcakes estén completamente fríos y la crema esté en su punto, los decoramos haciendo círculos desde el centro hacia fuera, en el sentido de las agujas del reloj.

Decoramos los cupcakes con Kit Kat minis partidos por la mitad. Clavamos 2 mitades en cada cupcake.

 

Cupcakes de Lacasitos

Cupcakes de Lacasitos decorados con cobertura de frosting de chocolate y Lacasitos. Prepara estos ricos cupcakes con nuestra receta paso a paso. Verás que fácil te resulta preparar tus cupcakes de Lacasitos.

Ingredientes para la base del cupcake:

• 125gr de mantequilla
• 150gr de azúcar
• 1 huevo
• 150gr harina para bizcochos
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura de chocolate con Lacasitos:

• 100gr de mantequilla
• 100gr de azúcar glas
• 120gr de chocolate para postres
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100gr de Lacasitos

Receta 

Para preparar la base de los cupcakes de Lacasitos pon a precalentar el horno a 180°C.
En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 125gr de mantequilla junto con los 150gr de azúcar, hasta que obtengas una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade el huevo y cuando esté bien mezclado añade las 2 cucharadas de nata.
En otro bol, tamiza los 150gr harina para bizcochos, y la media cucharadita de levadura en polvo. Remueve hasta conseguir una masa homogénea. Por último añade la cucharadita de esencia de vainilla y mézclalo todo bien.
Prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa en ellos. Hornéalos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la masa no esté cruda.
Retira los cupcakes del horno y déjalos enfriar.

Cómo decorarlos:

Para decorar los cupcakes de Lacasitos con cobertura de chocolate empieza añadiendo los 100gr de mantequilla, los 100gr de azúcar glas y la cucharadita de esencia de vainilla en un cazo a fuego lento. Una vez derretidos los ingredientes, añade los 120gr de chocolate para postres. Retira el cazo del fuego y remueve bien la mezcla. Déja enfriar la cobertura de chocolate hasta que coja suficiente consistencia para poder untarlo. Por ultimo decora con unos cuantos Lacasitos por encima. También se puede añadir Lacasitos troceados dentro del frosting.

Cupcakes Red Velvet

Ingredientes:

• 250gr harina para bizcochos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadita de cacao en polvo
• 200gr mantequilla
• 200gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de colorante rojo para cocinar

Ingredientes para el frosting:

• 200gr de queso de untar
• 150gr de mantequilla
• 250gr de azúcar glas

Receta:

Precalienta el horno a 180°C.
En un bol y con la ayuda de un colador, tamiza los 250gr de harina con la cucharadita de levadura y las dos cucharaditas de cacao en polvo. Ponlo a reservar.

En otro bol vierte los 200gr de mantequilla con los 200gr de azúcar y bátelo con las varillas hasta obtener una textura cremosa. Sin dejar de batir, ve añadiendo poco a poco los huevos y la mitad de los ingredientes tamizados. Incorpora a la mezcla la cucharadita de esencia de vainilla y la cucharada de colorante rojo.

Acaba de añadir el resto de los ingredientes tamizados y mézclalo bien hasta obtener una masa pastosa de color rojo.

En la bandeja del horno, prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa en ellos.  Hornéalos entre 15 o 20 minutos hasta que la masa suba y los cupcakes adquieran consistencia. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

Cómo preparar el frosting de queso:

En un bol, empieza batiendo los 150gr de mantequilla con las varillas eléctricas hasta conseguir una textura cremosa. Sin dejar de batir, primero ve incorporando poco a poco los 200gr de queso de untar y después los 250gr de azúcar glas, sigue batiendo la mezcla hasta que consigas obtener una crema homogénea.